写真のメニュー：
【イタリア産ホワイトアスパラガス 三種の味わい】
春の恵み・イタリア産ホワイトアスパラガスを、部位ごとに異なる技法と味付けで仕立てた一皿。穂先は、塩とオリーブオイルのシンプルな仕上げで香りと食感を引き出し、中心部は冷やしてキャビアとともに。アスパラの皮からとった出汁を煮詰めたソースが奥行きを添える。旨みの濃い根元には、卵黄・白ワイン・ビネガーにアスパラの出汁を合わせたオランデーズソースをまとわせ、表面をバーナーで香ばしく焼き、生ハムの塩味をアクセントに。茹でる際には、にがりを加えた硬水でアスパラ本来の味をしっかりと閉じ込めている。
【黒糖のブリュレとジャンドゥーヤのソルベ ヘーゼルナッツの渋皮煮】
ソルベにはほとんど乳製品を使用せず、カカオやナッツ本来の香りを際立たせている。添えられた渋皮煮のヘーゼルナッツは、水を何度も替えながら丁寧に煮上げたもの。繊細な甘みとほろ苦さが、デザート全体の調和を深めている。