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エリア：関東（東京・神奈川を除く） ジャンル：ラーメン
「らーめん正直もん」は、スープにとことんこだわるラーメン店である。背脂が浮かぶ外見ながらも、意外にあっさりとしてライト、しかし深みのある味わいを実現。店で提供する醤油、塩、味噌のすべてのラーメンに使われるこのスープは、まさに味の決め手だ。 14年続く店の歴史の中で、店主は自身の入院・療養をきっかけに味の設計を見直した。塩分を約1割控え、コクは維持しながら、初口のインパクトよりも、飲み進めるほどに良さが伝わるスープを目指し、重くならず、体にやさしく、心へ寄り添う一杯へと進化を遂げた。こってり豚骨とは一線を画し、さっぱりとしてやさしい背脂豚骨ラーメン。やわらかなチャーシューは脂っこくなく、たっぷりと入った自慢のネギやもやしで、さらなるハーモニーが生まれる。 水への徹底したこだわりも特筆すべきである。店舗改装のタイミングで、水道設備を全面的に浄水化。麺を茹でる湯、スープの仕込み、営業中の注し水、洗い物、野菜の洗浄に至るまで、ラーメンに関わるすべての工程で浄水を使用している。塩素など風味阻害要因を排し、素材の持ち味を損なわずに仕上げられた一杯は、常連客からも「スープが進む」「重くない」といった声が寄せられている。 「ラーメン一杯が、その人の心の支えになることがある」と店主は語る。自らがそうだったように、明日を生きる力になるような一杯を提供したい。そんな思いで仕込みから提供まで、毎日丁寧に作業を重ねている。 ラーメンの味づくりや設備への配慮、そしてそこに込められた店主のまっすぐな想い。「正直もん」という店名の真髄が随所に宿るこの店で、明日への活力となる滋味あふれるぬくもりを味わいたい。