SEAGULLIV COLUMN




シーガルフォー的生活 「有機野菜とジュリエンヌ・ドゥ・キャロット」

真に安全でナチュラルな水を提供する浄水システムーシーガルフォーのある暮らしをさらに豊かにしてくれる食材や道具、アイデアを紹介する「シーガルフォー的生活」。今回は有機野菜。合わせて、お薦めの料理レシピもご紹介します。(文・引地正修)

シーガルフォー・ユーザーのための情報誌『きよら SEAGULL Style Vol.3』より



投稿日:2026.04.21   |  読了:3分  

有機野菜のいいところ

食品は基本全部オーガニック。

特に、自分が使う食材はすべて有機というオーガニックライフを実践してずいぶん経つ。そんな暮らしの中で実感したオーガニックフード、とりわけ有機野菜のいいところをお伝えしたいと思う。

まず、化学合成された農薬や肥料を使わずに育てられていること。何を今さらと言われそうだが、そもそも一般的な慣行農法でも農薬は厳しく使用が規制され、基準値を超えた残留農薬が健康に悪影響を及ぼすと証明されている以上、有機野菜の持つ価値は絶大だ。

二つ目は栄養豊富でバランスがいい。野菜によっては皮にしか含まれない栄養素もあるため、安心して丸ごと食べられる有機野菜は理想的。無駄に捨てる部分が少なくて済むのもうれしいところ。

そして、有機野菜はおいしい。これは豊かな環境の中、すくすくと育てられたことはもちろん、実は品種自体の違いが大きいという。僕自身、何度も生産現場を訪ねた経験を持つが、有機JAS認証を取るのは本当に大変。手間がかかる上に、慣行農法の野菜と比べて大きさや形、見た目はいびつ。それでも値段が高くなりがちな有機野菜は、食べた人が納得してくれることが大事。そのため、効率より食味の良さを重視した品種選定をされることが多いのだ。

お薦めは生食か蒸し調理

こんな有機野菜を料理する時、お薦めは生食か蒸し調理。どちらも老化物質とされるAGE(終末糖化産物)が出ないことに加え、素材本来の味と栄養はそのまま。

今回は、手前味噌ながら友人の一流シェフたちからも太鼓判をもらっている僕の得意料理の一つ、ジュリエンヌ・ドウ・キャロットのレシピを紹介します。

最後に繰り返しになるけれど、有機食品を買うことは有機生産者を応援することで、環境を良くすること。皆さんもぜひ、オーガニックライフを楽しんでいただきたいと思っています。

【Recipe】
有機にんじんのジュリエンヌ・ドゥ・キャロット

①有機にんじんはシーガルフォーの水で洗ったら、皮つきのままスライサーで薄く切り、さらに包丁で細かく千切り。この手切りが、食感の変化とおいしさを生み出すポイント。

②オリーブオイルとベリー系のワインビネガーを6:4で合わせ、マスタード、蜂蜜、塩で調味。

③ ①に②を加えて軽くもんだら、冷蔵庫で1~2晩置けば出来上がり。

④シャンパンやワインの友にもお薦めです。

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(写真)引地が愛用するオリーブオイル、フランボワーズ風味の赤ワインビネガー、バルサミコ酢2種、マスタード、蜂蜜。調味料も、ほぼすべてオーガニック。

商品コード: column260205
ブランド名: SEAGULLIV COLUMN
任意コード2: 3
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